食堂管理制度

                                                       食堂管理制度

  一、定期组织从业人员卫生知识培训，做到人人掌握应知应会   的食品卫生知识，按要求操作养成良好的个人卫生习惯。

二、         食物制作严禁违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。食品添加剂使用人应熟悉使用知识、设有专人管理、专柜存放、有称量工具和使用记录。

三、         做好经营场所内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洁。

四、         库房内做到卫生干净整洁，通风良好，食品原材料分类摆放在食品架，并且隔墙离地，定期通风，防鼠防蝇设施确保安全有效。

五、         烹饪场所严格按照《食品安全操作规范》执行，使用厨具、冰箱、水池等生熟分开，食物需烧熟煮透，生、熟食品与成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

六、         管理人员随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

七、         食堂原材料必须定点采购，采购的原材料必须有食品经营许可证、食品检验合格证等证书的复印件，建立索证索票档案，索证索票分类并按照时间顺序存档管理。

八、         及时清理餐厨垃圾，垃圾桶应有盖和标记，做好餐厨垃圾处置登记

九、         注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，随时打扫，少油腻，定期消毒，不留卫生死角。

十、         食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。每样食品量不得少于250g，分别盛放在己消毒的餐具中，并在外面标明留样时间、品名、留样人。 食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。 用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。